...так называется заболоченный рукав реки или залив (короче - полуозеро, полуболото) в штате Луизиана.
Слово действительно имеет французские корни, т. к. в заболоченных местах Луизианы живут злобные кейджуны (эта местность так и называется - cajun country), которые этнически являются выходцами из Франции :) С их легкой руки слово и попало в американский английский.
Только не надо меня спрашивать про этимологию слова "кейджун" :)